アウトドア女子のキャンプ×登山ライフ

【キャンプ飯】キャンプでも家でも楽しめる、スモーカーでいろんな食材を燻製してみた!おすすめ食材BEST5!

キャンプ
ささ
ささ

すっかりスモークの楽しさにはまっています!

家でも手軽に楽しめるから最高♪

こんにちは!ささ(@ssk_camp)です!

巷ではスモークが流行っているけど、実はそんなに興味がなかったんです。ですが、一度やってみるとすごく簡単なのに、美味しいおつまみができて、すっかりハマってしまいました!今回は、キャンプに行けない週末に、家でいろんな食材をスモークして新たな食材を見つけたいと思います!

【この記事はこんな人におすすめ】

    • スモークにおすすめの食材を知りたい方

スモークの魅力とは

スモークを始めてみて感じた魅力とは、、

  • 燻製の風味がおいしくておつまみに最高(小腹が空いた時にも◎)
  • いろんな食材を試せるから楽しめる(飽きない!)
  • 片付けが簡単
  • 家でもキャンプの気分を味わえる(香りがいい!)

今では、すっかりスモークの魅力にハマっています♪

愛用のスモーカーを紹介

我が家で愛用しているスモーカーは【CAMERONSのミニスモーカー】です!最初は燻製器って大きいイメージがあって、「メイン料理にならないのに持ってくの?」とか思っていましたが(笑)こちらはちょうどいいサイズで、「とりあえず持っていこう〜」という感じで毎回持っていきます!

スモーカーの種類によっては、一度にスモークチップを大量に使う必要な物があるそうですが、こちらだとチップ少量スモークできるので経済的にも優しいです◎

基本的な行程

燻製には【熱燻・温燻・冷燻】の3種類がありますが、今回はスモークチップを使用し、燻製時間が短くアウトドアにピッタリな「熱燻」の方法で作ります!また熱燻は、加熱するため生のものでも比較的安心できるという利点があります

【行程】

①下ごしらえ→肉は血抜きをしたり、魚は内臓や血合いを取り除いたりする。

②塩漬け→食材に直接塩をすり込むorソミュール液に漬けることで、味付けだけでなく殺菌効果もある。

③乾燥→余分な塩分を軽く洗い流し、表面が乾くまで風通しがいい場所で乾燥させる。

④燻製させる!(今回は自宅で、ガスを使用します)

いろんな食材を試してみました!

燻製することに慣れてきて「新たな食材を見つけたい!」ということで、いろんな食材を試してみることにしました♪定番からちょっと変わり種まで、燻製していきまーす!使用したチップは【SOTOのスモークチップスさくら】です。

某アウトドアショップで購入しましたが、ネットのほうがお得でした!さくら以外のチップも使ってみたいけど、見ての通り1年前に購入してから、全然減りません。

あらかじめ、スモーカーの底にアルミホイルを敷いてからチップを置くと、片付けが簡単になります♪

魚介類

燻製の食材にかかせない、魚介類!下処理に時間がかからず、味付けなしでもしっかり美味しくできます。表面が乾くまで、ラップをせず冷蔵庫で乾燥させてから燻製しました。

【今回の食材】

  • サーモン→今回はお得に売られていた、切り落としを使用しました。冷燻だとちゃんとしたスモークサーモンができますが「熱燻だとどうなるかな?」と試してみました。温度が高いため、火は通ってしまいましたが美味しかったです!サラダにトッピングするのが合いそう♪
  • たこ→スモーカーの網から落ちないよう、串に刺してみました。(炭火焼きと書かれてるのはスルーして下さい笑)歯ごたえが良いです◎
  • ベビーホタテ→コストコで売られている、冷凍ベビーホタテを使用。ホタテは、お気に入り食材の一つです。粗熱がとれた後、冷蔵庫で一晩熟成させるとさらに旨味が凝縮して最高です!!

お肉類

お肉類は下処理に時間がかかるので、簡単にできそうな2種類を燻製してみました!どちらも、ソミュール液に数時間漬けると良いそうですが、簡単に塩こしょうを揉み込むだけだとどうなるのか、試してみました。熱燻約20分だと、しっかり加熱されるので安心して食べられました◎

  • すなぎも→半分に切って、砂糖と塩を揉み込み、冷蔵庫でしばらく放置!キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取るor軽く洗い流してから水分を拭き取り、燻製しました!(銀皮は取るのが面倒なのと、食感が好きなので取っていません。)仕上げにブラックペッパーをして完成♪コリコリとした食感とスモークの香りが最高で、おつまみにピッタリでした♪
  • 豚タン→こちらも強めに塩コショウと砂糖を揉み込んで、冷蔵庫で放置後、水分を取って燻製しました。ただ強めに塩コショウしたつもりでしたが、味が足りませんでした。スパイスを振っていただきました♪ガーリックパウダー等、しっかり味付けしたほうが美味しくなると思います!
豚タン下ごしらえ
すなぎも下ごしらえ

→完成!生物なので、長めに20分燻製させました。中までしっかり熱が通っているか、確認してから食べて下さい。

練り物系

  • チーズ入りはんぺん→ほんのり燻製の香りを感じられて、とっても美味しかったです!ただのはんぺんだと、味気がないですがチーズ入りなので小腹が空いた時にも、おつまみにもピッタリでした。
  • ちくわ→これは定番ですね。外側がさらにパリッとして、ちくわの香ばしさがより一層強くなります♪ぱくぱく食べてしまうおいしさ!
  • 厚揚げ→これは少し失敗しました。お豆腐の水分が抜けきらないまま燻製してしまったので、酸味が強く出てしまいました。厚揚げを燻製にする場合は、豆腐と同様しっかり時間をかけて水分を抜いたほうが良さそう。時間がかかってしまうので、アウトドアには不向きかもしれません。次回リベンジ!

加工品

燻製の定番ベーコン&ウインナーに加えて、今回はチキンナゲットとシュウマイを試してみました!

  • ベーコン→ブロックを厚切りにして、燻製に。間違いない美味しさです!燻製したベーコンをサンドイッチしたら、最高に美味しいと思います♪
  • ウインナー→お値打ちのウインナーを使いましたが、燻製の魔法にかかって美味しくなりました♪ぱくぱく食べてしまうので、要注意ですね、、笑
  • チキンナゲット→味のイメージがつかなかったですが、試してみました。燻製には、少々時間がかかりましたが、とってもおいしい!!香ばしくて、おつまみにピッタリでした!
  • シュウマイ→一回目は、そのまま燻製しましたが水分が残っていたのか酸味を感じ失敗。リベンジで燻製する前に、塩を軽くして水分を抜きながら乾燥させると、おいしくなりました♪

その他

これらは燻製の定番と言われている食材たちですが、紹介をします!(うずら卵の写真を忘れてしまいました)

  • ポテトチップス→この「堅あげポテト ブラックペッパー味」と燻製の組み合わせが最高でした!!!ピリッとしたペッパーがアクセントになって、あっという間に食べてしまいました。初めてポテトチップスを燻製しましたが、定番と言われている意味がよく分かりました。かなーーり美味しいので、我が家の定番に追加です!
  • ミックスナッツ→くるみ、アーモンド、カシューナッツのみ。すべて美味しかったのですが、中でもカシューナッツが特に燻製の香りとマッチしていたように感じました。次回はカシューナッツだけでもいいかも?と思うくらい、ハマってしまいました♪
  • えだまめ→簡単に冷凍えだまめを使用。10分で香りがつくかな?と不安でしたが、燻製後すこし落ち着かせると、しっかり燻製の香りが豆についていました♪スパイスを振ってから、燻製するとさらに美味しくなるかも!
  • チーズ→これは説明不要なくらい、定番!長く火を入れると溶けるので、煙が出てから弱火で10分程度でOK!燻製後に、しっかり落ち着かせるとさらに美味しくなります♪蜂蜜をトッピングすると最高のデザートになります◎
  • うずら卵→こちらも燻製のド定番!食べやすい、うずら卵を使用しました。うずら卵だと湯で時間もかからないので、サクッと下ごしらえができてアウトドアにピッタリ!

私が選ぶおすすめ食材BEST5

さて、今回いろいろ燻製してみましたが特にお気に入りだった食材をご紹介します・・・!!!

チーズ・・・これはやっぱり、燻製にかかせない。お手頃に買える6Pチーズでも、しっかり美味しくなりますがカマンベールも気になっています。チーズにナッツと蜂蜜をトッピングしてみたら、、と想像するだけで最高です。

すなぎも・・・コリコリとした食感とスモークの香りが最高にマッチしていて、美味しさに驚きました!軽い下ごしらえが必要ですが、今回のように塩と砂糖を揉み込むだけでも美味しく出来たので、オススメです!おつまみにピッタリ◎

ベビーホタテ・・・下ごしらえが不要で簡単なのに、旨味を感じる最高の食材でした。冷蔵庫で一晩熟成させたら、より旨味が凝縮されて、ずっと口に入れて噛んでいたいくらい好きです。。

ポテトチップス・・・今回使用したブラックペッパー味が最高においしかったです!燻製するだけで、倍以上のおいしさになりました。今後、ポテトチップスを食べる時は燻製がかかせなくなりそう。失敗がなく簡単で、みんなが絶対に好きなものなので、グルキャンとかで喜ばれること間違いなし!

チキンナゲット・・・これは想像をこえるおいしさだったのが驚きでした!しっかり時間をかけて燻製すると、表面はカリッと中はしっとりとなります♪

すみません、BEST5と言いましたが、基本的に燻製をするとどんな食材でもおいしくなります。定番のベーコンやたまごも美味しいしチーズはんぺんもリピートしたいし、、本当は全部おいしかったです!!(笑)

まとめ

一年前は、「燻製は全部同じ味になるでしょ」なんて思っていましたが、食材ごとに風味や食感が変わることを知って、すっかり燻製の魅力にはまってしまいました♪今回のように、これからもいろんな食材を試して「意外な発見」を見つけて楽しんでいきたいと思っています!さらにキャンプ地のご当地食材で楽しむのもアリですね。また意外な発見をしたら、ブログをアップします〜♪

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